食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量。對(duì)食品中總酸含量進(jìn)行測(cè)定，可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性，還可以對(duì)比食品的風(fēng)味，確定食品的穩(wěn)定性，避免腐壞等，比如發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸都是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。

受國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)(原衛(wèi)計(jì)委)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司的委托，由廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院負(fù)責(zé)制定的GB 12456-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》已于2021年2月22日發(fā)布，并將于2021年8月22日實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)將替代GB/T12456-2008《食品中總酸的測(cè)定》；替代GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T5009.40-2003《醬衛(wèi)生》標(biāo)準(zhǔn)的分析方法、GB/T5009.41-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T21999-2008《耗油》中總酸的測(cè)定方法。

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